导读：

“鱼头、鱼皮汞含量很高，吃了等同于服毒”，这样的传言让不少人对这两个部位避之不及。实则传言夸大其词，正规渠道选购的鱼头鱼皮可放心食用，且藏着不为人知的营养优势。
坊间一直流传着这样的说法：鱼头和鱼皮是鱼类体内汞元素蓄积较多的部位，食用鱼头、鱼皮就相当于吃“毒药”。那么，这种说法真的可信吗？答案显然是否定的。

我国对水产动物及其制品的甲基汞含量有着明确的限量规范：非肉食性鱼类及其制品（肉食性鱼类除外）的甲基汞限量为0.5mg，肉食性鱼类及其制品（金枪鱼、金目鲷等除外）为1.0mg，金枪鱼及其制品则为1.2mg。通常情况下，我们从正规渠道购买的鱼类，其汞含量均符合国家相关标准，无需过度担忧。而且，单条鱼中，鱼头、鱼皮的可食用部分远少于鱼肉，即便含有微量汞，也不会对人体造成危害。

    鱼头的营养价值十分丰富，含有蛋白质、钙、磷、铁以及维生素B1等多种对人体有益的营养成分。以备受大众喜爱的剁椒鱼头（选用胖头鱼制作）为例，其鱼头的蛋白质含量高达18.32%。除此之外，鱼头还富含多不饱和脂肪酸和磷脂类物质，这类成分不仅对婴幼儿的大脑发育至关重要，还能在一定程度上缓解阿尔茨海默病的相关症状。

    值得强调的是，鱼皮也是一种优质高蛋白食材，其蛋白质含量约为30%，更难得的是，鱼皮中还含有丰富的胶原蛋白，对肌肤健康十分有益。需要注意的是，鱼头的胆固醇含量偏高，日常食用需控制摄入量；另外，鱼胆含有大量胆盐、毒素及组胺，误食可能引发肾衰竭、肝脏病变，严重时甚至危及生命，务必严禁食用。

  
    摒弃对鱼头鱼皮的认知误区，科学控制食用量，既能安心享受美味，又能汲取其丰富营养，让这两种常见的鱼类部位成为日常养生的助力。