泥鳅外形普通，常栖息于泥水环境中，不少人对其心存芥蒂。但它却有着很高的食用与养生价值，民间更是将其与珍禽相提并论，堪称低调的营养佳品。

泥鳅身形小巧、体色偏暗，多生活在淤泥环境，因而不易被部分人喜爱。可它素有 “水中之参” 的美誉，民间还流传着 “天上斑鸠，地上泥鳅” 的说法，足见其营养地位之高。泥鳅含有丰富的蛋白质、钙质、铁质及多种矿物质，同时富含维生素族群与人体所需氨基酸，在养护肝脏、稳定血压、提升血管韧性等方面，均有着不错的调理作用。

不起眼的外表下藏着出众的营养，泥鳅用自身价值打破了人们的刻板印象，也成为了日常食补里被低估的优质食材。