很多家庭觉得用铁锅炒菜“一举两得”，既能烹饪食材，又能顺便给身体补铁。但从铁的形态和吸收效率来看，这种补铁方式其实是一种认知偏差。

误区拆解：用铁锅烹饪时，确实会有少量铁屑溶解到食物里，但这些铁并非人体易吸收的类型——而是属于难以被利用的“三价铁”，也就是非血红素铁，其吸收效率仅为2%-3%。更关键的是，铁屑的析出量并不稳定，会受铁锅使用时长、食材酸碱度、烹饪时长等多种因素影响，能被人体吸收利用的铁含量微乎其微，几乎无法起到实际的补铁作用。

别再寄希望于铁锅炒菜补铁，这种方式更多是心理安慰。想要科学补铁，还是要聚焦于选择含铁量高且吸收性好的食材。