导读：
网传“酱油与唾液中的亚硝酸盐反应会生成致癌的亚硝胺”，让不少人吃饭时都提心吊胆。医生明确辟谣，且给出了防亚硝胺建议。
关于酱油的致癌谣言总能翻新，继重金属、焦糖色素后，“酱油+唾液=亚硝胺”的说法又在网络上流传，让不少消费者对日常食用的酱油产生抵触。
该传言声称，唾液中含有的亚硝酸盐会与酱油发生反应，进而生成具有致癌性的亚硝胺。对此，专业医生直接给出否定结论：人体唾液中的亚硝酸盐含量极其低微，且亚硝胺的生成需要特定的酸性环境以及足量的反应原料，日常烹饪和食用中，酱油的用量根本满足不了这些反应条件，不会产生有害的亚硝胺。
其实大家若真的想防范亚硝胺摄入，与其纠结酱油，不如重点关注隔夜菜。隔夜菜在存放过程中，亚硝酸盐含量会大幅升高，远超过酱油可能带来的潜在量，长期食用隔夜菜，摄入亚硝胺的风险反而更高。
食品谣言常利用“致癌”字眼制造焦虑，但往往忽视科学常识。对待这类信息，我们需多听专业声音，抓准核心风险点，而非被无依据的传言牵着鼻子走，这样才能更科学地守护饮食安全。
