长期以来，许多人认为豆腐和菠菜不宜一起食用，主要基于以下两个理由：一是菠菜中的草酸会妨碍豆腐中钙的吸收；二是两者结合会生成难以溶解的草酸钙，可能引发结石。然而，事实果真如此吗？

食物中的草酸确实能与钙结合形成草酸钙，但草酸是水溶性的。只要在烹饪前将菠菜焯一下水，就能去除大部分草酸。此外，菠菜中还含有多种有助于钙吸收和减少钙流失的营养成分，例如丰富的钾、镁以及维生素K。

维生素K在促进骨钙形成方面具有作用，主要存在于绿叶蔬菜和植物油中。每100克菠菜中维生素K的含量高达415微克。研究表明，在补充钙的同时增加维生素K的摄入，可以促进钙沉积入骨骼，从而大大提高补钙的效果。

因此，豆腐和菠菜是可以一起食用的。在制作菠菜豆腐时，只需将菠菜先焯水，便可去除其中约30%的草酸。这样处理后，菠菜与豆腐结合，不太容易形成草酸钙。此外，菠菜中的草酸与豆腐中的钙结合后形成的草酸钙，不易被人体吸收，不会增加血液或尿液中的草酸含量，反而会随粪便排出，从而降低结石发生的风险。

关于小葱拌豆腐的误区

类似的还有关于小葱拌豆腐的传言，称葱中的草酸会与豆腐中的钙结合，影响钙的吸收。实际上，在小葱拌豆腐这道菜中，豆腐是主角，而小葱只是配角，用量很少，几乎不会产生太大影响。另一方面，小葱的草酸含量并不高，而且大家每次食用的量也不多，因此无需过度担忧。

只要烹饪方法得当，不过量食用，豆腐和菠菜完全可以一起食用。通过合理的烹饪技巧，我们可以既享受美食，又无需担心营养流失或健康风险。