花生，作为一种受欢迎的坚果，因其丰富的营养成分而被誉为“长生果”。它不仅含有高蛋白，还富含人体必需的八种氨基酸，尤其是赖氨酸。此外，花生还含有丰富的脂肪、矿物质和维生素，对人体健康具有多种益处。

生花生的特点

生花生保留了其原始的营养成分，包括蛋白质、脂肪等。每100克生花生含有约27.8克的蛋白质，有助于人体的生长和修复。生花生中的粗纤维有助于促进肠胃蠕动，缓解便秘问题。此外，生花生中的矿物质元素如钙、铁、磷等对维持人体正常活动和健康至关重要。

熟花生的特点

熟花生在烹饪过程中可能会损失一些营养成分，相比之下生花生的营养成分更为丰富。然而，生花生在储存过程中可能产生致癌物质——黄曲霉毒素。庆幸的是，黄曲霉毒素可溶于水，通过水煮可以帮助去除。加热过程中，花生中的不饱和脂肪酸可能氧化生成有害的饱和脂肪酸，同时导致维生素和微量元素的流失。

总体而言，生花生保留了更多的原始营养成分，而熟花生在烹饪过程中可能会损失一些营养素。尽管如此，熟花生通过烹饪可以去除潜在的有害物质，如黄曲霉毒素。因此，选择生花生还是熟花生，应根据个人的营养需求和健康状况来决定。正如《本草纲目》所述，花生具有多种滋补功效，无论是生食还是熟食，适量食用都是健康的选择。