冰箱是家中最为常见的家用电器，它的保鲜作用深受家庭主妇的喜爱，不过，东西不是买回来放进冰箱就万事大吉了。

冰箱冷藏室的温度一般在0℃~4℃之间，存在不能解决霉菌繁殖的局限性，很多食物久放后会出现霉烂。

而一些在低温下生存的细菌，也能在这个温度下繁殖。

冰箱里的代表性的食源性致病微生物主要有：

单增李斯特菌的全称是单核细胞增生李斯特氏菌，常见的污染食品包括水产制品、肉及肉制品、奶及奶制品等，在0℃-45℃都能生存。

单增李斯特菌主要导致肠道感染，通常潜伏期为8-48小时，表现为恶心呕吐、发热、肌肉酸痛等，同时也可入侵神经系统和循环系统，潜伏2-12周，可致严重的败血症和脑膜炎，虽然发病率低但是致死率却高。

沙门氏菌时常寄居在人和动物的体内，主要污染食品包括蛋和蛋制品、肉和肉制品、奶和奶制品等，不耐高温。

沙门氏菌感染较为常见的症状是胃肠炎，表现为腹痛、呕吐、腹泻，潜伏期为12-36小时，病程为2-3天，对于感染严重的可致脱水和休克，部分病人甚至会发展为败血症。

耶尔森菌的主要污染食品是生猪肉。

感染耶尔森菌后可能会引起急性肠胃炎、小肠结肠炎，严重的则会导致阑尾炎、败血症等。

志贺氏菌也被称之为痢疾杆菌，它的主要污染食品是水果，感染后可引起肠道感染，表现为腹痛、发热以及水样便等症状。

案例分享

“我从冰箱里拿出来一看，食物好像也没坏，所以就没在意，没想到害了自己。”

30岁的张女士，自己一个人租房住，她有个习惯，就是喜欢把家里所有的食物都往冰箱塞，但她是审计工作，经常出差，有时候半个月才回家。

回家之后，也很少会去清理冰箱，只要肉眼看不到什么腐败、变质的食材，就舍不得扔，都吃进了肚里。

有段时间，张女士经常出现上腹部饱胀，腹痛、反胃的情况，但她以为是太累了，加上自己胃本来也不好，想着休息休息就好了也就没在意。

最近，张女士又出现了恶心呕吐的症状，这才有点不放心，到医院做了胃镜检查。

检查发现胃部有一个2cm×3cm的肿瘤，活检组织病理证实为癌变，确诊胃癌。

医生结合张女士的生活习惯分析，推测患癌原因与长期食用冰箱久放的食物有关，可能是食物发生变质，长期积累，最终造成癌变。

这让张女士后悔不已，但如今为时已晚。

冰箱里这些食物是病菌温床
别舍不得扔掉！

常见的腌制食物有咸鱼、腊肉和咸菜等，确实能刺激人们食欲。

因为是由高盐制作而成的，一般不会发生霉变，也不用特意放在冰箱中，但这并不是说明腌制食品是安全的。

高盐食物会升高血压，同时也会致癌。

食物经过腌制后可产生亚硝酸盐，亚硝酸盐会和胃中胺类发生化学物质，转化成亚硝酸胺，亚硝酸铵属于致癌物质，易引起多种消化道癌症。

长期吃腌制食物，由于高盐的高渗透性会对自身胃黏膜带来损伤，易引起慢性胃病如胃溃疡和胃炎等。

若本身患有胃病，仍然吃太多高盐分和腌制食物，会加快向胃癌发展进程。

在大部分人意识中，把食物放在冰箱中就不会发霉，其实不然。

长期放在冰箱中的食物发生霉变的可能性也很高，尤其是水果和粮食类。

发霉的食物可产生黄曲霉毒素，这属于一级致癌物质，会对肝细胞带来严重损伤。

大量吃霉变食物会引起肝细胞变性或坏死，甚至导致肝癌。

经过反复滚煮也不能完全杀灭黄曲霉毒素，因此霉变食物必须扔掉。