油壶用久了，壶盖、壶壁上沾的油会有“哈喇”味。“哈喇”味的出现，是油脂发生氧化、酸败的结果。
酸败的油，会产生对人体有害的过氧化物和自由基，加速人体衰老，增大肿瘤、心血管病等疾病的发生风险。
常吃氧化的油，还可能引发呕吐、腹泻、腹痛等。油脂酸败产生的有害物质被消化道吸收后，会慢慢移至肝脏及其他器官，进而引起慢性中毒。
氧化的油营养价值也会大大降低，还可能滋生细菌，加大食品安全风险。
油壶中的油接触氧气的机会更多，其氧化的程度要比密封的大桶油严重。
如果油壶长期不洗，把新油直接倒入已经氧化的油中，新油也会受“污染”，变成“危险因子”。
空气、水分、温度、光照，是导致食用油氧化、酸败的主要元凶。
不拧紧油壶的盖子
一些人炒菜用油后，不注意将小油壶的盖子拧紧，油就会接触到更多空气，加速氧化酸败。
油壶长期晒着
直接将油壶放在厨房窗台上，长期被阳光照射，容易氧化酸败。
油壶紧挨着灶台
很多人习惯把油壶放置在灶台边上，觉得顺手就拿，比较方便。但一般情况下，温度越高，油脂氧化的概率就越大。
如果将大桶油放在灶台底下，也会因为温度过高加速酸败。
将水溅进油壶
水分不仅会使脂肪发生水解反应，还会促使衍生物生长，产生的酶也会加速脂肪的酸败。
将新油直接倒入油壶
油脂的氧化会“传染”，一定要等旧油用完了，再往油壶里装新油，否则油脂氧化速度会变快。
至少2~3个月洗一次
开封以后，油脂接触到氧气，就开始了一个逐渐氧化的过程。一般情况下，一瓶打开的食用油建议大家在3个月内吃完。
每次灌油之前最好清理一下油壶，每次不要加太多油，油壶中存油的量，应当是一周左右能吃完的量。
避光摆放
不要把油壶摆在窗台等阳光能直射的地方，无论是油桶还是油壶，都必须避光保存。
油壶也不要选透明的，有磨砂工艺或不透明的更安全一些。
注意密封
倒油后及时盖上盖子，不要留有空隙。另外，油壶的瓶口最好是小口的。
不要放灶台上
油壶应放在离灶台远一些的地方，高温会促进油脂酸败，特别是塑料油壶，有害成分更易析出。
保鲜技巧
存大桶油，放一粒维生素E，可在一定程度上减小油脂氧化。
方法：取1~2粒维生素E胶丸，刺破后加入到大桶食用油中，然后摇一摇，维生素E属于脂溶性维生素，可以均匀地溶解在油里。
为了减少与空气的接触，防止氧化，摇晃时要盖上油瓶的盖子。
