精简概括版
✔ 持续性的慢性炎症会对身体造成伤害，可能促进癌症的发生，抗炎饮食中的“炎症”和我们平时说的“发炎”并不是一回事。
✔ 促进炎症的因素：红肉、加工肉类、高碳水化合物的食物、高盐饮食、反式脂肪酸。
✔ 想“抗炎”，要摄入营养包括：茶多酚、膳食纤维、N-3脂肪酸、维生素C、维生素D。
抗炎饮食中的“炎症”和我们平时说的“发炎”并不是一回事。平时说的发炎多为受伤以后细菌感染导致的，是免疫系统为了保护身体而出现的急性炎症反应。
而抗炎饮食中的“炎症”指体内的炎症环境，是人体内可能存在的慢性炎症，持续性的慢性炎症会对身体造成伤害，可能促进癌症的发生。
比如：吸烟→气管炎→肺癌、胃炎→胃癌、慢性溃疡性结肠炎→结肠癌、肝炎→肝癌，等等。
特别是对于年纪较大的人，炎性衰老过程中的促炎反应还会增加阿尔兹海默症、帕金森病、动脉粥样硬化、心脏病、肌肉衰减等风险。
如果本身就已经患有慢性疾病，慢性炎症对身体的影响会更加不利。不过，日常生活中的生活习惯和饮食模式，都能在某种程度上控制炎症的发展。
美国心脏病学会杂志对21万名志愿者，进行了长达32年的随访，结果发现：常吃促炎食物比常吃抗炎食物的人，患心血管疾病的风险增加38%，中风风险增加28%，冠心病风险增加46%。
按照膳食炎症指数评分方法来看，以下5种食物都属于促炎食物：
红 肉
包括我们常吃的猪牛羊肉，摄入过多的红肉会促进身体炎症反应的发生，还会增加患2型糖尿病、结直肠癌以及肥胖的风险。
有研究显示：每天增加红肉摄入100克，结直肠癌发病风险会增加36%。
加工肉类
肉类食品在加工生产过程中会产生一些有害物质，过量食用会使人体产生炎症反应，可能会诱发癌症。比如，烟熏肉、烤肉、火腿、香肠、培根等。
有研究显示：每天吃100克加工肉类便可使结肠或直肠癌的危险性增加14%。
高碳水化合物的食物
摄入高碳水化合物过多可能会刺激炎症反应，比如，精细的主食以及含糖较高的食物。
高盐饮食
食盐摄入量较多，不仅是高血压的危险因素之一，还会刺激炎症反应，对靶器官造成损害。比如，烹调盐放得过多、常吃盐渍肉、咸菜等。
