普遍而言，外卖主要营养问题有以下几个：

　　1.新鲜蔬菜比例较低，蔬菜品种不丰富，尤其绿叶蔬菜少，维生素C、胡萝卜素、钾、钙、镁和各种抗氧化物质不足。

　　2.以淀粉类食物为主，对女性来说主食明显过量。血糖反应较高，膳食纤维太少，钾、钙、镁等矿物质不足，B族维生素也不够。

　　3.盐偏多。外卖快餐为了把大量白米饭吃下去，为了适应快速进食的需要，味道往往做得浓重。食材的新鲜度往往不尽如人意，所以不得不把味道做浓重些。

　　4.食材品种不够丰富，总是大米、白面做主食，土豆、圆白菜、大白菜等少数便宜蔬菜。外卖多数不供应水果，除了比萨饼，其他快餐没有奶类。

　　5.部分小吃快餐，如凉皮、米线米粉、酸辣粉、凉面等基本上是纯淀粉，连蛋白质供应也不够，更不要指望维生素含量。

　　6.因为是大批制作，原料有储藏期，食材新鲜度下降，做好之后还有一段时间存放，营养素含量进一步降低。调味品质量不一定能令人满意，往往不是纯酿造的酱油、醋，汤可能是汤粉冲出来的。

　　7.制作之后比较长时间才送到用餐者手里，而且运输途中不能保证60℃以上保温，也不能保证0℃～6℃冷藏，微生物超标风险增大。

　　好外卖一餐难求

　　确实，做营养好的快餐难度非常大。这里分析一下原因：

　　1.外卖是没有法律责任来考虑营养平衡的，只要食品安全达标，不会出事被罚就可以了。

　　2.外卖要想活下去，就要迎合消费者的胃口。而大部分消费者喜欢浓重口味，喜欢比家里的东西更“过瘾”的食物。

　　3.外卖需要控制人工成本。如果做很多蔬菜，那么买菜、摘菜、洗菜的成本会上升；如果做杂粮饭，那么浸泡煮制的工艺会改变，也需要增加成本。

　　4.外卖需要控制食材成本。食材品种越多，蔬菜比例越大，采购储藏的成本也越高。蔬菜尤其不受欢迎，因为它容易萎蔫、变黄、腐烂，食材损耗就会额外增加很大的成本。

　　5.外卖需要考虑食物的储藏性能。加了较多蔬菜之后，存放时间长了就会变色，口感也会下降，热剩菜是不好吃的。加了杂粮之后，冷了就容易回生变硬。

　　6.外卖企业通常不聘用营养师，从老板到员工都不懂营养，很难合理搭配食材。

　　给叫外卖的小伙伴开“药方”

　　不过，如果实在不能避免天天吃快餐外卖的生活，建议您采用以下弥补措施：

　　1.首先选择食材品种较为丰富的快餐外卖品种，尤其避免那种只有淀粉，鱼肉蛋奶蔬菜都很少的品种。

　　2.注意经常调换，不要长期吃某一个外卖品种。

　　3.最好不总是一个人吃快餐外卖，而是和同事、朋友、家人分享餐馆外卖菜肴，这样食材品种可以丰富一些。

　　4.每天只吃一餐外卖、快餐，其余两餐自己做，特别注意弥补外卖里没有的新鲜蔬果、全谷杂粮、奶类、坚果等食品类别。同时注意在家烹调时少放盐。

　　5.自己从家里带一些便携的食物，放在包里或办公室，比如煮蛋、茶叶蛋、酸奶、牛奶和奶粉、盒装豆浆、生菜、黄瓜、小番茄等生食蔬菜，各种水果，坚果仁等，补充快餐的食物品种不足。

　　6.担心维生素矿物质不足，可以补充含复合维生素矿物质产品。虽然不能替代合理饮食，至少可以避免明显的维生素缺乏症。